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酱牛肉的做法最正宗的步骤 ,关键一步一定要搞定,学会在家随时做
100次浏览 发布时间:2023-07-22 15:37:57酱牛肉大家应该都吃过吧,是不是每次买的都巨贵,100多块钱才能买一斤,每次都不够吃。而新鲜的牛肉才30多一斤,两者差的不是一星半点儿。
今天就教大家如何在家做酱牛肉,既省钱又能吃到美味的酱牛肉。
- 准备食材:准备牛腱子肉、姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻、老抽、生抽、豆瓣酱、食盐。
- 将准备好的牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡30分钟,除去血水。
- 将浸泡出血水的牛腱子肉,洗净放入锅中,倒入适量的清水。大火煮开后,撇去浮沫,将牛腱子肉捞出,过凉水备用。
- 将葱切段,姜切末,花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、砂仁、白蔻香料,准备好备用。可以用一次性无纺布将各种香料包起来,这样煮好的时候方便捞出。
5.将准备好的牛肉再次放入锅中,倒入清水,大火煮开后,放入葱、姜和各种香料,加入生抽、老抽、黄豆酱、食盐,搅拌均匀。
6.转小火慢炖大概一个半小时,用筷子扎能轻松扎透,即可出锅。
7.将炖好的酱牛肉捞出,放凉,风干2个小时。
8.风干后的酱牛肉,再次放到汤里大火再次煮开,15分钟即可关火。
9.炖好的酱牛肉,可以放在汤里泡上一个小时,这样可以更加入味。
10.酱牛肉捞出晾凉后,用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏半个小时。
11.吃的时候拿出来,切成片,即可食用。
酱牛肉做好的关键是要选优质的卤肉料包,这样做出来的酱牛肉才会味道鲜美,当然如果您担心无法买到优质调料,也可以联系我,也有现成已经包好的料包可以直接用,非常方便。
这里再教大家调制一个酱牛肉的碗汁,接着往下看看吧!
准备葱、姜、蒜切末,放入碗中,再倒入生抽、香醋,调好的碗汁,淋在切好的酱牛肉上,就可以吃了。
也可以不淋在牛肉上,直接蘸着吃也行。
贴心小提示:
有点啰嗦,不过大家记得要看完。
1.大家做酱牛肉的时候,如果喜欢吃有筋头巴脑的,最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最为好,金钱腱就是牛小腿内,修长且带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,层次非常分明,非常适合做酱牛肉。
2.选牛肉的时候要看牛肉的颜色,颜色是粉红的,且肉质比较结实的,是比较新鲜的,如果说牛肉发暗、发黑,则证明牛肉不新鲜,最好不要购买。
3.酱牛肉的两次放凉,第一次是在撇沫之后,第二次是在炖好之后,两次放凉,都是为了让酱牛肉的口感更加劲道。
4.酱牛肉中加入豆瓣酱,是为了增加酱牛肉的口感,让它的味道更加浓郁,如果家里没有豆瓣酱的,也可以不放。
5.因为酱牛肉保存的时候是放在冰箱进行保存的,吃的时候可以加热吃,也可以在室温下放置一会儿,等它没那么凉的时候再吃。个人建议不加热更好吃,如果想加热,可以放在煮酱牛肉的原汤中加热。
6.煮酱牛肉的汤,可以留存下来,放置到室温60度的时候,撇去油脂和残渣,倒入保鲜膜中,放凉后,可以放到冰箱冷冻保存。下次再做卤牛肉的时候可以,直接拿出使用,如果汤汁不够,可以再加入些清水,味道可以再进行调味,长此反复,这锅卤汤,就成为“老卤汤”了。
7.关于酱牛肉好吃的秘诀其实就在香料中,上述的这些香料其实都是为了增加酱牛肉的香味,去除它的异味,尤其是丁香,丁香的香味非常浓郁,一般一锅肉放一、两颗足以,太香反而会不好。
8.注意一下,我们在保留卤汤时一定要保存得当,在卤汤再次下锅时,可以先问一问,尝一尝,如果发酸或有其他异味,千万不要犹豫,立马扔掉。因为肉汤保存不得当,会产生非常多的微生物、细菌,对人体非常不好。
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