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怎样制作猪皮冻? 一斤猪皮出3斤猪皮冻,利润真不小
100次浏览 发布时间:2023-04-05 12:14:29冷盘是一种凉菜的称呼,从头到尾,菜都是凉的,即便如此,但味道却很赞,冷盘与凉拌菜可不一样,冷盘的食材大部分都是熟料,拿过来就能用,上菜时间快,还可以单独出售,就像我们常见的酱牛肉、无骨鸡爪、烧鸡、鸭肉、猪头肉等,冷盘的特点口味干香、脆嫩、爽口不腻,在众多的冷盘中,我最喜欢吃的就是猪皮冻,凉凉的,爽口嫩滑,晶莹剔透Q弹,好吃 没有腥味。
猪皮冻的主要原材料就是猪皮,猪皮富含丰富的胶原蛋白,具有软化血管,促进伤口愈合,美容保健的功效,重点是好吃,蘸着蒜汁一口一片,真是太过瘾了。
很多朋友想开个小吃店,增加一些收入,之前分享了酱牛肉的配方,今天趁着这个机会,分享一个商用的猪皮冻配方,制作猪皮冻,无需增稠剂、添加剂之类的,一斤猪皮的价格在12元左右,经过熬制加工,能出三斤猪皮冻,卖出将近40元的利益,差价挺可观,天气马上炎热了,凉拌菜即将火爆,猪皮冻加凉拌菜,是一个创业的好点子。
猪皮冻大致可分为3种
①、清冻
猪皮在熬制好以后,只取上层较为清澈的汤汁,做成猪皮冻,而这种猪皮冻就叫作清冻,也可以理解为,猪皮冻里面没有肉皮叫清冻,只用那个汤做冻就可以了,不添加乱七八糟的东西。
②、荤冻
荤冻就是下层浑浊的部分,当然,浑浊并不是脏东西,而是没有熬化的猪皮,等凉了以后,会变得特别筋道,包含猪皮的荤冻,要比单纯的清冻,每斤贵出那么几块钱。
③、混冻
混冻包含了猪皮和汤汁,不但如此还加入了一些辅助性的食材,例如花生米、豆腐丝、剔骨肉、猪头肉等,根据食材的不同,价格也有所不同,按照这种方式,每斤猪皮制出的猪皮冻,比标准还多出不少,因为食材也压秤。
猪皮冻
食材:猪皮、大葱、生姜
调味:盐(搓洗猪皮)
1、准备一张猪皮,起锅烧水,将猪皮凉水下锅,放葱姜去腥,开锅沸腾3-5分钟左右,用刀刮掉内侧厚厚的肥油脂,外侧有猪毛的地方,可以用镊子夹出,火烧也行,总之要弄干净,最后再用盐,适量的揉搓一下,冲洗干净,清洗猪皮很累人,习惯就好了,猪毛要一根根的拔,挺麻烦的。
2、冲洗干净的猪皮,看着很清爽,没有了之前的油脂和猪毛,改刀切成细条。
3、把猪皮放入锅中,加入适量的温开水,水量没过猪皮多一点即可,放入姜片和干辣椒,也可以根据自己的口味,放入大料,喜欢深颜色的猪皮冻,可以放生抽、老抽,我喜欢清澈的猪皮冻,反正后面还要调味。
4、大火煮开转小火,表面有浮沫记得撇掉,熬煮的过程中,尽量不要搅动,大约熬一个小时,大概什么状态呢?用筷子轻轻一夹就断,那就可以出锅了。
5、捞出生姜和辣椒,以及其它的废料,找一个容器,例如深碗、盘子、小盆都可以,擦洗干净,直接把猪皮汤倒在里面,静置两三个小时,等它变凉就可以了,中间不要动来动去的,否则不易成冻。
6、等完全冷却以后,轻轻倒扣出来,改刀切成薄片,好吃的猪皮冻就制作完成了,可以根据自己口味,搭配一个蘸料,蒜末、生抽、食醋、辣椒油、白糖、花椒油,搅拌均匀以后,淋入到猪皮冻上面,酥嫩爽口。
技巧总结
1、猪皮冻虽然好吃,但是处理猪皮是一件麻烦事,尤其是厚厚的油脂,一定要刮干净。
2、想要颜色深一些,直接加酱油就可以了,喜欢搭配花生米、猪肉头,也可以成型之前放入。
3、制作好的猪皮冻,可以冷藏保存,建议短时间内吃法,因为没有防腐剂,现吃现做是最好的安排。
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