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片儿川为什么叫片儿川(片儿川为什么是杭州人的最爱)
100次浏览 发布时间:2024-09-16 09:21:44片儿川作为杭州一道著名的特色传统汤面,是杭州人民日常生活中很常见的一种食物。它常出现在杭州一些不起眼的路段,并不繁华,但食客总是络绎不绝,它是杭州市井文化中比较有代表性的食物。
相传苏东坡在杭州当官时曾说过这样的话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。而倒笃菜、冬笋、肉丝这几样则是又有竹又有肉,片儿川选用这几样配料契合了苏东坡说的话。将这三样材料切成片,然后在沸水中汆一下,就有了“片儿汆”的由来。由于杭州话多带“儿”音,如“筷子”念“筷儿”,又因“汆”与“川”同音,于是“片儿汆”就叫成现在的“片儿川”。
到了清朝,片儿川面成了奎元馆初创时面店的看家面。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。其中有一书生竟然真中了贡士,放榜之日,他特地到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,题赠“魁元馆”三字招牌,从此面点生意日见兴隆。后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字,一直延用至今。如果想要考出好成绩,可以来奎元馆吃碗面,心想事成。
如今,又因为纪录片《舌尖上的中国》,片儿川又引起了世人的瞩目,引得不少游客来到杭州都要尝一尝这诱人的滋味。今天我们来到“奎元馆”,一探片儿川的美味。奎元馆于1867年创办,店里墙上写满了创店的历史、招牌面条,人来人往、络绎不绝。除了主打的面条外,还有丰富的配菜可以选择,品类多样。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪里红作为原料,上桌后,面条劲道、经久不糊,汤汁色泽鲜明、味道鲜美,肉质也很鲜嫩,值得来店里尝一尝。
制作片儿川的取材容易, 做法也很简单,除了去面馆中享受美味,在家里根据自己的口味来上一碗,也是别有一番风味。 以上是片儿川的制作方法,让我们一起学习吧。
原料:
主料:面条(生)、猪里脊肉
辅料:雪菜、冬笋
调料:淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油
步骤:
1.猪里脊内切薄片,加淀粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;
2.冬笋切片,酸菜备用;
3.潮面下入沸水中煮至半熟;
4.捞出过水冲凉备用;
5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;
7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;
8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;
9.下入面条,煮至再次沸腾;
10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
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