蛋黄月饼顾名思义就是有蛋黄的月饼。蛋黄月饼也是属于广式月饼的一种，蛋黄月饼的“家族”可是非常的庞大，来大概介绍几个“直系亲属”，比如蛋黄莲蓉月饼，这里面细分还有白莲蓉和黄莲蓉，单蛋黄和双蛋黄，那算是“远方亲戚”就不提了，除了蛋黄莲蓉月饼，还有蛋黄凤梨月饼、蛋黄冬蓉月饼、蛋黄豆蓉月饼、蛋黄椰汁月饼等等，可谓是只有你想不到的，没有你吃不到的。

仅仅只从月饼的种类上来看，广东人对于饮食方面的钻研是多么的良苦用心，尤其是月饼，他们对配料相当的考究，做出来的月饼皮薄馅多，软糯可口，口味也是多种多样，满足了各种不同口味需求的人群。

月饼除了作为中秋节赏月必吃的点心，也是中秋节馈赠亲朋好友的佳品，而在众多的月饼口味之中，蛋黄月饼算是最经典的一款了。

都说现在月饼作为礼品馈赠已经成为形式，有几个人真正的去吃？这个也并不是没有道理，因为如今的月饼虽然口味繁多，但是大多数在外购买的都是高油高糖，吃一口能齁死人。

糖作为日常中最重要的调味品，真的不能缺少，但是糖放的太多了，不用去尝，光想想就能让你不寒而栗，甜腻腻的感觉让人肯定不好受，再者说了高油高糖对身体的危害已经尽人皆知，现代人养生意识早已逐渐增强，为了身体健康，即使再爱吃，也会“忍痛割爱”。

月饼是馈送者的心意，很多人也都会收下，但是吃与不吃就是另外的事了，所以为了在中秋节给亲朋好友送去心意，也同时能送一份健康，建议自己亲手烘焙月饼，这样糖分可以由自己掌握，口味也可以根据自己的喜好来。来分享一下这款蛋黄豆沙月饼，非常的简单，没有任何技术含量。

下面分成了五部分，分别从需要的材料、饼皮的做法、蛋黄馅的包法、月饼的做法步骤以及需要注意的问题等五部分分享，更简单明了。

需要的材料

饼皮部分：普通面粉100克、转化糖浆70克、花生油29克、枧水2克

馅料部分：红豆沙馅200克、咸蛋黄10个

饼皮的做法

1、将70克的转化糖浆倒入盆中，加入29克的花生油，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入2克的枧水搅拌均匀。如果不喜欢花生油可以用其他的油代替。

2、将100克的面粉筛入盆中，用硅胶铲搅拌并和成软硬合适的面团。和好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。建议将面粉筛入，这样饼皮做出来会更细腻。

蛋黄馅的包法

1、将蛋黄提前用食用油浸泡两个小时，取出后放在烤盘上，喷洒一点高度白酒，放入烤箱180度烤5分钟左右，烤好取出晾凉备用。因为各自烤箱温度不同，烤的时候要时刻观察，不要将蛋黄里面的油全烤出来。

蛋黄可以使用直接购买的，也可以买生咸鸭蛋自己剥，将蛋黄放入碗中，加一点白酒腌制10分钟，然后再放入烤盘喷洒一些白酒放入烤箱烘烤，烘烤时间和温度跟购买的蛋黄是一样的。

蛋黄的处理记住两点即可，一是用食用油浸，可以更好地帮助蛋黄内的油渗出，二是在烘烤前喷洒白酒有助于去腥味，让口感变得更好。

2、将松弛好面团分成等大的剂子，我做的是63克的月饼，按照3:7的比例，面团剂子要分成19克，內馅是44克，一个蛋黄的重量约11-13克，所以豆沙要分成31-33克左右。将分好的剂子全部揉圆备用。

3、取一个豆沙，用手按成窝状，将蛋黄放进去，然后用虎口部分慢慢地收口，揉圆即可。蛋黄包进豆沙里面时，不要包裹的很严实，里面要稍微留一点空隙。

4、按照上述方法将其的豆沙都包完，这样馅料部分就制作好了。

月饼做法步骤

1、取一个面皮剂子，用手按扁，将豆沙蛋黄放在面皮上，然后慢慢地收口，借助虎口的力量轻轻地向上推面皮，然后收口搓圆即可。

2、将其他的剂子都按照这样的方式包完，然后准备63克的月饼模具，取一个包好的面团，在它的表面轻轻抹一点面粉，然后放进模具中，稍稍用力按压，然后脱模即可。将其他包好的面团都压模成月饼。

面团为了脱模时防粘，建议用小刷子在面团上刷一层薄薄的面粉，或者用手抹一点面粉也可以，不要将面粉撒进模具中。

3、烤箱提前200度预热，然后调至上下火180度，再将月饼放入烤箱之前，先用喷壶喷一点水，防止干裂，然后放进烤箱烤5分钟定型。烤好后取出刷蛋液，再放进烤箱中烤5分钟。

蛋液最好是蛋黄加四分之一的水搅拌，不要刷全蛋液。刷蛋液的小刷子最好用毛很软的羊毛刷，沾取少量蛋液后在碗边抹一抹，去掉过多的蛋液，然后在月饼上轻轻地刷一遍。

4、5分钟结束后将月饼取出来，再刷一遍蛋液，然后放进烤箱中，再烤5分钟即可取出晾凉，然后装入密封袋中等待回油。

这样简单的蛋黄月饼就制作好了，其实月饼的制作跟做别的事情一样，都是熟能生巧，多做几遍自然就能掌握其中的关键点，把握好那几个关键点做出美味又漂亮的月饼并不是难事。

我一直坚信一句话“世上无难事，只怕有心人”，只要用心什么都不是问题。在离中秋佳节还有两周之前，有心的伙伴们赶紧操练起来吧。

需要注意的问题

1、面粉与糖浆的比例要把握好，这样做出来的饼皮口感才会更好。

2、蛋黄的处理，在烤之前要用食用油浸泡30分钟以上，而且要喷洒一些白酒去腥。

3、饼皮与內馅的比例多为2:8/3:7/4:6，用月饼的重量乘以饼皮的比例数，就是所需要饼皮的克数，可以根据个人的喜好进行选择即可。

4、刷蛋黄液使用纯蛋黄，不要使用全蛋液，刷蛋液的时候一定要轻柔。

5、在月饼烘烤前喷洒一些水防止干裂，整个烘烤过程烤了3次5分钟，第一次烘烤目的是定型，是不刷蛋黄液的。

6、广式月饼刚烤出来口感很差，需要3-5天的回油才更好吃，回油时可以将月饼装入密封袋中放在通风、阴凉的地方，也可以放入冰箱内冷藏保存。