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重阳节，吃什么？

100次浏览     发布时间：2024-09-30 10:07:35    
清玄烨行书九日对菊诗轴，现藏故宫博物院

重阳节起源很早，“重阳”一词在
屈原的《远游》中就已经出现：
“集重阳入帝宫兮，造旬始而馆清都。”
三国魏文帝曹丕《九日与钟繇书》
描写重阳节的饮宴：
“岁往月来，忽复九月九日。
九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，
以为宜于长久，故以享宴高会。”
可见重阳节聚会饮宴具有长久的传统。

宋 朱绍宗菊丛飞蝶图页，现藏故宫博物院
重阳晚艳，雅俗共赏

菊花很早就与重阳节关系密切，
自陶渊明之后，菊花就被赋予了
文人对于品格的赞颂意味。
陶渊明在诗中写道：
“世短意常多，斯人乐久生。
日月依辰至，举俗爱其名。”
这是说人们盼望长寿而喜爱重九这一名称。

徐悲鸿 东篱采菊图轴，现藏故宫博物院

汉魏之后，
这个节日还寄托了游子思乡之情，
隋代江总《于长安归还扬州九月九日行薇山亭赋韵诗》：
“心逐南云逝，形随北雁来。
故乡篱下菊，今日几花开。”
菊花的诗歌意蕴随着历史演变逐渐变得丰富。
明成化款斗彩菊花纹杯，现藏故宫博物院

大概从汉魏这个时期开始，
重阳节已经成为一个重要的节日，
到了唐代，过重阳节的习俗普及开来。
唐代著名的诗人
都留下了关于重阳佳节的诗作，
李白《九日》：
“今日云景好，水绿秋山明。
携壶酌流霞，搴菊泛寒荣。”
杜甫《九日》组诗也有一句
“重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台。”

清 仿哥釉盆玉石菊花盆景，现藏故宫博物院

孟浩然的重阳诗则表现出一派怡然豁达：
“开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。”
其他诗作诸如“共承休沐暇，同醉菊花杯”
“何当载酒来，共醉重阳节”都描述了
当时登高、赏菊、饮酒等惬意的节日气氛。

清 秦炳文桐阴赏菊图扇页，现藏故宫博物院
到了宋代，重阳节的气氛更加热烈，
《武林旧事》记载，重阳节宫中
要赏菊灯、饮新酒、
赏新橙、簪菊花、吃菊糕，
热闹不亚于上元与中秋。
菊糕不但有糖、肉、秫面，
还点缀着水果，插着小旗帜。

清嘉庆 端石灵芝池长方砚，现藏故宫博物院
宋代之后，重阳吃糕的习俗
逐渐没落，而赏菊则更加流行。
《东京梦华录》就提到
宋代培育的多种菊花，各有雅称。
明清时期园艺业的发展，
培植菊花的技术也随之进步。

清人菊谱册，现藏故宫博物院

张岱在《陶庵梦忆》中
回忆了明代晚期江南地区
缙绅家庭重阳节赏菊的盛况，
“不敢以菊言，真菊海也。”
赏菊之日，家中的家具、器皿、帐幔、
衣饰、饮食等物“无不菊者”，
都以菊花纹样做装饰，
重阳赏菊的风气大为风行。

清 湘妃竹黑漆描金菊蝶纹靠背椅，现藏故宫博物院

清 点翠菊花纹头花，现藏故宫博物院

清光绪 湖色纱绣菊花纹领约，现藏故宫博物院
香橙螃蟹月，新酒菊花天

清代小说中也多次描写重阳过节的场景，
还多次提到了重阳食蟹的风俗。
食蟹的记载在《世说新语》中就有了，
而更广泛的食蟹是从唐代开始的。

清乾隆 粉彩雕塑蟹果盘，现藏故宫博物院

蟹与菊花一样，是正应重阳节时令的，
早期螃蟹很难保鲜，
唐诗中提到的螃蟹大多是腌制过的糟蟹，
正如李白《月下独酌》
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”指的就是糟蟹。

清 天然木蟹式印泥盒，现藏故宫博物院

宋人发现橙子可以掩盖螃蟹的腥气，
提升口感，
蟹与橙就经常出现在诗句中。
比如“重阳佳辰可虚辱，橙香蟹肥家酿熟”
《山家清供》有一道名菜“蟹酿橙”，
就是这个思路下的名品。

蟹酿橙

它的做法是把橙子截顶去瓤，留少许橙汁，
再填入蟹膏与蟹肉，合上顶盖放入炊具，
用加了酒醋的水蒸熟，再搭配醋盐食用。
明代之后推崇食用鲜蟹，李渔认为
不需要复杂的烹饪方式，
蒸而熟之、蘸醋蒜以佐酒是最好的食用办法。
齐白石 墨蟹轴，现藏故宫博物院

《酌中志》还提到明代宫中过重阳，
除了饮菊花酒和吃花糕之外，
还吃迎霜麻辣兔和糟瓜茄。
这个麻辣兔并不是今天的辣椒做成的兔肉，
辣椒在当时还是作观赏用途的，
清中期的麻辣兔丝
是用黄酒、葱、姜、花椒末和鸡汤做成，
当时明代宫中所做的麻辣兔
应也是用花椒调味。

清 虚谷瓶菊图轴，现藏故宫博物院

古人重视重阳，称其为：“四时佳节是重阳”。
这个日子一般是丰收的季节，
秋风渐起，菊香蟹肥，
古人也趁此机会饮宴游玩，赏菊食鲜。

重阳节的习俗古今的变化并不大，
我们今天过重阳的习惯
大多具有上千年的历史，
依然沿袭了古人大多数过重阳的传统。
在你的家乡，
还有哪些与众不同的过节习俗呢？

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