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拔丝红薯熬糖用水还是油，别纠结了，30年大厨告诉你答案

100次浏览发布时间：2023-04-13 14:40:31

拔丝红薯怎样拔出又长又细的丝，这几步很关键，做法技巧都在这里

说到拔丝红薯，想必大多数人都会喜欢，拔丝红薯味道甜甜的，吃的时候还能拔出绵长的细丝，尤其受女性朋友还有小孩的青睐。但是想要做好一道拔丝红薯，也并没有那么容易，有几个细节必须要处理好，下面小编给大家分享拔丝红薯粉做法和技巧，学会了做给家人吃！

首先准备地瓜两个去掉外皮，切成滚刀块备用。

把切好的红薯块用清水清洗干净，控干分水，然后撒入适量玉米淀粉拌匀，让每一块红薯都粘上淀粉。

锅里坐油，油温五成热下入红薯块，全程中火炸，炸至红薯完全熟透，表皮呈金黄色捞出备用。（炸红薯的时间在2分钟左右，红薯捞出后最好放到可以保温的地方，不要让红薯的热量流失，因为想要拔丝效果好，拔丝的原料温度也一定要高。如果红薯的温度低了，很容易结晶，拔丝效果也不会好）

接下来开始熬糖，小编做拔丝菜一般会用油来熬糖，因为用油熬糖比较快。锅里加少于食用油，然后加入两大勺白糖，先用大火把糖炒化。（熬糖也可以选择用冰糖，但用白糖操作起来相对简单一些，推荐新手使用白糖，糖的用量可以根据自己的喜好来，想要拔出稠密的丝糖就要多放一点）

把白糖炒化后转为小火，熬至白糖开始出现密集的泡泡，颜色为棕红色时糖就熬好了。（糖千万别熬过了，那样做出来的拔丝红薯会有苦味）

接着下入提前炸好的红薯块，快速翻炒几下，让红薯块均匀的裹上糖液。

然后装入盘中，盘子最好提前温一下，盘子太凉的话容易结晶。吃之前最好用凉水过一下，刚做出来的拔丝红薯温度太高，容易烫嘴。

小贴士：

用油熬糖比用水在时间上会更快，做出来的拔丝红薯颜色也会更亮。

想要拔丝效果好，拔丝的原料温度一定要够。

想要拔丝效果持续时间长一些的话，可以在盘子下面放一盆热水，这样可以为菜品保温一段时间，不会太快结晶。

掌握好以上这些小技巧，相信你也可做出让自己满意的拔丝红薯！