四川省人大常委会首个法规专场新闻发布会召开 在灶台案板前解读“川味密码”

川观新闻记者 刘佳

4月29日，四川省人大常委会首个法规专场新闻发布会——《四川省促进川菜发展条例》（以下简称《条例》）新闻发布会在四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心召开。与会者在鼎鬲簋簠的变迁中，在一本本泛黄的菜谱中，沉浸式感受川菜与时俱进的独特魅力。

发布会现场。四川省人大常委会供图

这部今年5月1日即将施行的《条例》，标志着川菜发展迈入法治化、规范化、制度化的新阶段。这场开到川菜技艺传承和创新孵化灶台案板前的新闻发布会，带来了哪些“川味密码”？

实施六项行动

促进餐饮业高质量发展实施方案近期将出台

“《条例》将我省促进川菜发展工作中积累的行之有效的经验、做法总结提炼上升为地方性法规，通过川菜市场拓展、品牌培育、人才培养、文化传承等一系列举措，为进一步推动川菜高质量发展、擦亮川菜金字招牌提供法治保障。”省人大法制委副主任委员贺江华介绍。

《条例》共29条，立足川菜产业发展全局，推动构建川菜现代化产业体系，主要解决川菜发展部门协调、川菜产业完善链条和融合发展、川菜人才供应及川菜技艺传承等问题。

在促进川菜产业发展和加强品牌建设方面，“商务厅将加大部门协调力度，充分整合政策和资源，出台配套政策，会商重大事项，加强信息共享，保障《条例》落地见效。近期，省商务厅将会同相关部门，出台四川省促进餐饮业高质量发展的实施方案，实施餐饮消费提振、产业提升、开放提能、供给提质、要素提效和服务提档六项行动，以餐饮消费带动川菜一、二、三产业联动发展。”发布会上，四川省商务厅副厅长尹奇志透露，在川菜品牌建设方面，将会同财政厅等拿出真金白银，开展川菜市场主体梯度培育，深入实施商贸服务业企业“千户”培优行动，壮大一批领军企业，支持川菜重点企业“上台阶”“上榜”“上市”，支持川菜餐饮企业特别是老字号、非遗美食和特色小吃品牌化、规模化、国际化发展。

推动传承创新

要有“巴蜀味”还要走出“国际范”

《条例》注重推动川菜国际化，明确支持川菜经营主体积极开拓海外市场，支持川菜厨师赴境外就业等，如何让川菜不仅有“巴蜀味”，还要走出“国际范”？

发布会上，相关部门表示，将积极支持开展川菜文化理论研究，梳理川菜历史脉络，支持运用数字化手段，加强天府名菜的文化历史、烹饪技艺的传播。同时将对川菜新技术、新产品、新工艺、新装备的研发，纳入科技计划支持范围，在坚守川菜烹饪技艺基础上，鼓励川菜生产经营者在菜品食材、品质、文化体验等方面大胆创新，推动川菜有更多国际化表达。

产业的发展离不开企业，更离不开市场。相关部门表示，将引导各类经营主体主动拓展省内外市场及国际市场，同时把四川地道的食材、精湛的烹饪技艺、优秀的文化传统，以及优质的商品、调味品、食品通过川菜带出去。“我们将利用跨境电商、海外分店等形式，拓展川菜在国际市场的份额。同时积极参与国际美食节、川菜推介会、走出去等活动，传播川菜文化。”省人大代表、成都餐饮同业公会轮值会长、成都老房子餐饮管理有限公司总裁王眉潮表示。

如何在“标准化”的同时确保川菜“个性化”？与会者非常关注。对此，四川省非物质文化遗产保护协会川菜专业委员会主任杜莉表示，标准化主要针对的是服务流程规范化、菜品制作规范化等。“在标准的基础上发扬个性，我们还留了很大空间。标准化是为了传承，为我们的工业化、国际化奠定基础，个性化则让我们更有创造力，创造出更加丰富多彩的川菜品种。”

支持高校开设川菜专业

推动川菜行业全方位发展

《条例》对优化人才培育浓墨重彩，明确构建多层次川菜人才培养体系，加强人才培养，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才等。“更加坚定了我们办好烹饪专业、培育烹饪人才的信心。”四川旅游学院副校长王冲表示。

目前，全省已有60余所院校开设了川菜烹饪、餐饮管理、食品科学等相关专业，年输送专业人才近2万名，形成了“中职-高职-本科-研究生”全链条的培养体系。“下一步，我们将重点从人才培养、非遗保护、文化传承、科研创新方面着力，特别是将围绕智能设备、营养膳食、食品科学、饮食文化等开展科研，推动关键技术研发和转化利用。”

川菜非遗代表性传承人是川菜非遗的传承主体和重要传播者与推广者，也是川菜非遗保护的关键要素。目前，川菜类非遗代表性传承人已形成较完善的名录体系，全省共有“中华老字号”57个、“四川老字号”200余个，其中80%都跟川菜相关。杜莉表示，专委会将持续为川菜类非遗代表性传承人搭建平台，助力传承人传承创新其非遗技艺。同时，通过支持年轻的川菜从业者拜师学艺，开展川渝地区川菜非遗代表性传承人传承创新联合行动等方式，不断提升川菜传承人技艺水平和传承创新能力。

（视频由四川省人大常委会提供）