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韭菜素包子馅的做法大全 ,松软鲜嫩超解馋
100次浏览 发布时间:2023-06-27 13:16:11【所需食材】
豆干4张、红薯粉条1把、韭菜1小把、芝麻油、盐、鸡精,400g面粉,3g酵母,220g温水
【具体做法】
1、今天的包子是采用一次发酵成型做法,也就是面先不用发,包好之后再发酵,这样更简单快速。所以我们先来调馅。粉条泡软切碎,加1勺老抽上色,豆干切成丁,一起放入油锅中炒香,盛出放凉。
2、韭菜洗净切成小段,放入冷却的粉条豆干中,先加2勺香油 搅拌均匀,油可以形成一层油膜,隔绝盐分减少出水,再加入盐、少许鸡精进行调味。盐可以在包的时候再加入,这样可以防止出水。爱吃辣的也可以放一点辣椒粉。我是粉条控,特别喜欢吃粉条,所以粉条放的特别多。
3、馅料准备好之后,再来和面。400g面粉、3g酵母、大约220g温水,搅拌成棉絮状,揉成软硬适中的面团,面粉吸水性不同,水的用量可以酌情调整。面团揉好后直接搓成条,切成小剂子,再擀成中间厚四周薄的包子皮。
4、放上馅料包包子,包好之后放在蒸屉上,盖盖发酵到体积明显变大、手感轻飘飘的就可以了。夏天气温高,大概需要10-20分钟左右,冬天大概需要30分钟到1小时左右。
5、开水上锅,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可出锅。包子不要蒸太久,蒸太久了,素菜颜色容易发黄不好看。
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