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怎么样炸糖糕不裂不漏糖？三个小技巧，一咬酥脆掉渣

100次浏览发布时间：2024-11-21 09:37:47

怎么炸糖糕又软又好吃、不破不流糖呢？

我自己做过很多次，出现过炸出来糖糕皮太硬，糖糕不起，还有炸糖糕的时候不知哪里出错了，会在糖糕快熟的时候，“碰”的一声炸裂了，油花四溅，滚烫的热油不小心溅到脸上。

不知道大家有没有在炸糖糕的时候遇到过我说的这些问题？

后来请教一位卖油条糖糕20多年的老师傅，才算是懂得点皮毛，再炸糖糕，基本上十有八九能成功。

今天我把做法分享给大家，照着我的方法在家也能炸出软软的胖胖的焦香酥脆的糖糕。

【炸糖糕】：

炸糖糕面粉也有讲究，如果用错面粉了，炸一锅扔一锅。那么炸糖糕到底用啥面粉成功率高呢？

咱也不卖关子，炸糖糕首选就是低筋面粉。

面粉和水的比例又是多少呢？一般来说一斤面粉差不多2斤水左右就行了。

废话不多话，开始：

第一步：烫面

在家炸糖糕不像早餐店，一次做很多，那么做的少了怎么烫面，也是有技巧的。

先烧水，把水烧开以后，不要关火，大火改小火就可以了，保持着水的温度别凉下来。

把面粉往锅里倒，一边倒面粉一边用擀面杖不停搅，搅的时候朝一个方向搅，搅到没有干面粉了再把火关掉。

糖糕面烫好以后，把案板上面刷上油防止面团粘案板。把烫好的面团从锅中拿出来放在案板上面凉一下，要不然它太烫，没法下手。

第二步：做馅

想把馅做好吃，不能光用白糖，也可以加一些黑芝麻，青红丝啥的，好看还好吃。

这个里面还有一点小技巧，可以把白糖里面少放点面粉，这样炸出来的糖糕才不会流糖。

第三步：包糖糕

烫面凉好以后，揉揉搓搓，用手揪成大小均匀的小剂子，皮都不用擀，放在手里把馅一包就行，这个大家都会，我就不细说了。

不过这里还有一个小技巧，收紧开口收到最后，一定要把收口处的小面剂子揪下来，这样才不会漏糖。

包好以后放在案板上轻轻一按，变圆成片就可以了。

第四步：炸糖糕

炸糖糕的油温不要太高。

锅内烧油，油温4成热时把糖糕沿锅边逐个下入锅中，糖糕遇热快速定型，晃动晃动锅，也可以用勺子轻轻推推，既能防止糖糕粘在锅底又能使糖糕受热均匀。

小火炸3分钟左右，炸到两面都呈金黄色时就差不多了，糖糕熟了会自动浮上来，等糖糕浮在油面上就可以捞出来控油了。

看看咱炸这糖糕咋样，虽然比不上早餐店专业，但个个也都焦黄酥脆，吃的是满口留香，吃了一个又一个，吃的停不下来。